色調は淡く透明に近いイエローで、熟した和柑橘やリンゴ、パイナップルの香りが感じられる。さわやかな印象だが温度が上がるにつれて白い花や梨、桃などの香りが現れる。口に含むと穏やかな酸味と旨味を感じ、そのあとで瑞々しいジューシーな味わいを感じられる。そして余韻は果実の酸味とほのかな甲州特有のほろ苦さがわずかに残りすっきりとした印象。温度の変化によって表情が変わるため、時間をかけて楽しむのも良い。

刺身、寿司、天ぷら、ポン酢で食べる鍋物や酢の物、そして出汁や味噌などの和の調味料との相性が良い。甲州自身が強い自己主張をしないので、野菜の煮物などでも素材の味わいを損なうことなく、繊細な和食全般によく合う。